| 金针菇保键饮料的研制 |
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| 引用本文： | 孙立梅,金艳梅. 金针菇保键饮料的研制[J]. 中国食用菌, 2007, 26(2): 43-46 |
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| 作者姓名： | 孙立梅 金艳梅 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院,吉林,长春,132101 |
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| 摘 要： | 以金针菇为原料，用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料。通过正交试验和感观评定，确定了最佳工艺参数：接种量6％，发酵温度37℃，培养时间12h，蔗糖5％，复合稳定剂0．22％，杀菌条件85℃，15min，苹果香精加入量为0．01‰。
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| 关 键 词： | 金针菇汁 嗜酸乳杆菌 乳酸发酵 |
| 文章编号： | 1003-8310（2007）02-0043-04 |
| 修稿时间： | 2006-11-03 |
Study on Health Beverage of Flammulina velutipes |
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| SUN Li-mei,JIN Yan-mei. Study on Health Beverage of Flammulina velutipes[J]. Edible Fungi of China, 2007, 26(2): 43-46 |
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| Authors: | SUN Li-mei JIN Yan-mei |
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| Affiliation: | Jilin Agricultural Science and Technology College, Jilin132101, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Flammulina velutipes juice Lactobacillus acidophilus Lactic acid fermentation |
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