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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
奶茶工艺配方的研究
作者姓名:
杨庆莹
谢克英
王彦平
刘欣
孙瑞林
作者单位:
河南农业职业学院
摘 要:
奶茶可以调节人体的酸碱平衡,牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱,多种维生素(Vc、Vp、菸酸、叶酸等)、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人体有益的化学成份。茶能补充饮水中缺氧的不足,茶中含的芳香油能溶解动物脂肪,消食解腻。首先利用感官评价设计单因素试验。然后通过正交试验研究奶茶的配方和复合添加剂的含量。
关 键 词:
奶茶
单因素试验
正交试验
感官评价
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