| 牦牛血抗氧化低聚肽肽段的鉴定及抗氧化活性研究 |
| |
| 引用本文： | 肖 岚,李 诚,安潘宇,何 莲,董 平,刘妍佳. 牦牛血抗氧化低聚肽肽段的鉴定及抗氧化活性研究[J]. 保鲜与加工, 2020, 20(6): 157-166 |
| |
| 作者姓名： | 肖 岚 李 诚 安潘宇 何 莲 董 平 刘妍佳 |
| |
| 作者单位： | 1. 四川旅游学院食品学院，四川 成都 610100；2. 四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014 |
| |
| 基金项目： | 四川省科技厅应用基础研究计划项目（2018JY0317） |
| |
| 摘 要： | 采用LC-MS/MS法检测分子量＜5 kDa的牦牛血抗氧化低聚肽的肽段组成及其序列，根据其氨基酸组成、肽段序列、活性位点以及分子量筛选出可能具有较好抗氧化活性的肽段7条，采用6种不同的体外抗氧化活性测定方法评价其抗氧化活性。结果表明，RRHPYFYAPELL、TLPDTEKQIKKQ、VLKDLKELVFYYLIMAKGGIVRS、EKKFWGKYLYEIARRHPYFYAPE、GPTQEFKKR、KFWGKYLYEIAR RHPYFYAPE、VSRSLGKVGTR这7条肽段均具有较好的体外抗氧化活性；其中，RRHPYFYAPELL在 ·OH清除力、ABTS+·清除力、DPPH·清除力、总抗氧化力、脂质过氧化抑制能力上均表现最好，GPTQEFKKR在还原力上表现最好。这与不同体外抗氧化活性检测方法中Leu、His、Tyr、Phe、Lys、Gln和 Pro残基对抗氧化活性的影响不同有关。此外，与本研究前期试验制备的分子量＜1 kDa的牦牛血抗氧化低聚肽比较，GPTQEFKKR、RRHPYFYAPELL在6个抗氧化指标上均无显著差异，表现出良好的体外抗氧化活性。
|
| 关 键 词： | 牦牛血；抗氧化肽；肽段序列；抗氧化活性 |
Identification of Antioxidant Oligopeptides from Yak Blood and Its Antioxidant Activity Study |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | yak blood antioxidant peptide peptide sequence antioxidant activity |
|
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《保鲜与加工》下载全文 |
