| 火龙果皮果胶的酶法提取及其理化性质研究 |
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| 引用本文： | 刘 艳,谭 妃,李定金,唐小闲,段振华.火龙果皮果胶的酶法提取及其理化性质研究[J].保鲜与加工,2020,20(6):109-114. |
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| 作者姓名： | 刘 艳 谭 妃 李定金 唐小闲 段振华 |
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| 作者单位： | 1. 贺州学院食品与生物工程学院，广西 贺州 542899；2. 贺州学院食品科学与工程技术研究院，广西 贺州 542899 |
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| 基金项目： | 现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设(桂科AD17195088)；广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地建设项目(厅发[2015]41号)；广西特聘专家专项经费(厅发[2016]21号)；贺州市创新驱动发展专项(贺科创PT1907006)；广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究(YS201601)；食品科学与工程广西一流学科培育项目(GXYLXKP1816)；贺州学院“果蔬深加工与保鲜团队建设”项目(YS201602) |
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| 摘 要： | 以火龙果皮为原料，采用纤维素酶法提取火龙果皮果胶，通过单因素试验结合正交试验优化火龙果皮果胶提取工艺参数，并分析火龙果皮果胶性质。结果表明，火龙果皮果胶的最佳提取工艺为：纤维素酶添加量50%，料液比1∶60 (g/mL)，提取时间1.5 h，提取温度55 ℃，缓冲液pH 4.0。在该条件下，火龙果皮果胶得率为29.25%，酯化度24.58%，属于低酯果胶，其各项理化指标均符合GB 25533—2010的要求。
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| 关 键 词： | 果胶 火龙果皮 酯化度 纤维素酶 提取工艺 |
Study on Enzymatic Extraction and Physicochemical Properties of Pectin from Dragon Fruit Peel |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pectin dragon fruit peel degree of esterification cellulase extraction technology |
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