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| 凝固型香芋蜂蜜发酵乳的研制 | |
| 引用本文： | 刘学俊,井瑞洁.凝固型香芋蜂蜜发酵乳的研制[J].保鲜与加工,2020,20(6):38-43. |
| 作者姓名： | 刘学俊 井瑞洁 |
| 作者单位： | 山东农业工程学院 |
| 基金项目： | 国家农业科技成果转化资金（2012GB2C600263）；山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位（SDAIT-05-14） |
| 摘 要： | 以香芋超微粉为主，辅以紫薯超微粉、蜂蜜、白砂糖为配料，以全脂牛奶为主要原料，经接种酸乳发酵剂制备具有香芋、紫薯特有风味的凝固型发酵乳产品。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化发酵乳制备的工艺条件，最后对制成的发酵乳产品进行感官品质评定和理化指标分析。结果表明，发酵乳的最佳工艺参数为：香芋、紫薯超微粉的比例为6∶4，添加量50 g/L，白砂糖和蜂蜜的添加量均为40 g/L，发酵剂最佳接种量为1.8 g/L，最佳发酵时间6 h。在该工艺条件下制成的发酵乳入口酸甜，香芋和紫薯的香味浓郁，营养价值高，其感官指标和理化指标符合国家标准的要求。 |
| 关 键 词： | 香芋超微粉 紫薯超微粉 蜂蜜 发酵乳 研制 |
Development of Yoghurt with Taro (Colocasia esculenta) and Honey |
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| Abstract: | |
| Keywords: | taro ultrafine powder purple sweet potato ultrafine powder honey yoghurt develop |
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