| 3-癸烯-2-酮对生姜采后抑芽作用的研究 |
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| 引用本文： | 张耘梦,刘 鑫,孟庆昌,张子岗,王庆国,石晶盈. 3-癸烯-2-酮对生姜采后抑芽作用的研究[J]. 保鲜与加工, 2020, 20(6): 20-24 |
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| 作者姓名： | 张耘梦 刘 鑫 孟庆昌 张子岗 王庆国 石晶盈 |
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| 作者单位： | 山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东农业大学食品科学与工程学院;山东省淄博市淄川区检验检测中心 |
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| 基金项目： | 山东省2016年度农业重大应用技术创新项目 |
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| 摘 要： | 为研究新型生姜抑芽技术，获得较为理想的安全抑芽产品，以不进行抑芽处理为对照，研究3-癸烯-2-酮、薄荷精油、氯苯胺灵（Chlorpropham，CIPC）对25 ℃下贮藏期内生姜的抑芽效果。结果表明：使用0.010 mol/kg FW的3-癸烯-2-酮以及等体积的薄荷精油和CIPC对生姜进行熏蒸处理后于25 ℃贮藏12 d时，3-癸烯-2-酮的抑芽效果优于薄荷精油，与CIPC相似，处理姜块发芽率为14.7%，CIPC处理组的发芽率为13%。对生姜的主要功能成分6-姜酚含量进行测定，发现3-癸烯-2-酮处理后姜块中6-姜酚含量比对照略有提高，说明3-癸烯-2-酮在抑制生姜发芽的同时对生姜的主要功能成分无不良影响。因此，3-癸烯-2-酮可以作为生姜潜在的采后抑芽剂。
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| 关 键 词： | 生姜；抑芽剂；3-癸烯-2-酮；薄荷精油；氯苯胺灵；6-姜酚 |
Inhibitory Effect of 3-Decen-2-one on Postharvest Sprouting of Ginger |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginger sprout inhibitor 3-Decen-2-one peppermint oil chlorpropham 6-gingerol |
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