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| 响应面优化即食椒盐小龙虾的加工工艺 | |
| 引用本文： | 瞿桂香,钱文霞,董志俭,展跃平.响应面优化即食椒盐小龙虾的加工工艺[J].保鲜与加工,2020,20(6):131-136. |
| 作者姓名： | 瞿桂香 钱文霞 董志俭 展跃平 |
| 作者单位： | 江苏农牧科技职业学院食品科技学院 |
| 基金项目： | 江苏农牧科技职业学院科研项目（NSF201705） |
| 摘 要： | 以泰州本地养殖小龙虾为主要原料，加工成即食椒盐小龙虾，以感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，采用响应面设计对即食椒盐小龙虾的油炸温度、油炸时间、椒盐添加量进行优化，并对加工成的产品营养成分进行测定。结果表明，即食椒盐小龙虾的最佳工艺参数为：油炸温度170 ℃，油炸时间2.5 min，椒盐添加量2.0%，加工成的即食椒盐小龙虾经电子束灭菌后，色泽鲜亮有光泽，虾肉有弹性，风味好，感官评分98.2分，与模型预测一致，验证了模型的可靠性。25 ℃恒温条件下，货架期为24 d。 |
| 关 键 词： | 响应面 优化 即食 椒盐 小龙虾 加工工艺 |
Response Surface Optimization of Ready-to-Eat Crayfish with Spiced Salt Processing |
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| Abstract: | |
| Keywords: | response surface optimization ready-to-eat spiced salt crayfish process technology |
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