不同均质次数SPI-维生素D3纳米粒子结构与性质研究 |
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引用本文: | 王喜波,陈爽,孙立娜,江连洲. 不同均质次数SPI-维生素D3纳米粒子结构与性质研究[J]. 农业机械学报, 2020, 51(12): 341-347 |
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作者姓名: | 王喜波 陈爽 孙立娜 江连洲 |
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作者单位: | 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 |
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基金项目: | 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01)和国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS28) |
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摘 要: | 为了提高维生素D3的光稳定性,采用高压均质技术制备大豆分离蛋白(SPI)-维生素D3纳米粒子,研究了均质次数对SPI-维生素D3纳米粒子中SPI结构和维生素D3光稳定性的影响。结果表明:与对照样品相比,高压均质2次时,SPI-维生素D3纳米粒子负载率提高了27.7%,平均粒径由145.20nm减小至82.00nm,浊度逐渐减小,粒径分布更均一;SPI-维生素D3纳米粒子中SPI的表面疏水性增大,内源荧光光谱荧光强度增强;傅里叶红外光谱结果显示,高压均质后SPI-维生素D3纳米复合物的二级结构发生改变,当均质次数不超过2次时,α 螺旋和β 折叠逐渐转变成β 转角,均质次数为3、4次时,样品发生了不溶性聚集;经过2次高压均质处理后,样品中维生素D3的光稳定性显著提高,与对照样品相比,紫外线照射4h后维生素D3的质量分数提高了166.6%。本研究表明,采用高压均质技术制备SPI-维生素D3纳米粒子是提高维生素D3光稳定性的有效方法。
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关 键 词: | 均质次数 大豆分离蛋白 维生素D3 纳米粒子 光稳定性 |
收稿时间: | 2019-12-29 |
Structure and Properties of Soy Protein Isolate-Vitamin D3 Nano-particles Complex under Different Homogenization Times |
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Affiliation: | Northeast Agricultural Universit |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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