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| 菠萝蜜种子海绵蛋糕的研制 | |
| 引用本文： | 徐向波,黄 菲,周 航,钟志惠.菠萝蜜种子海绵蛋糕的研制[J].保鲜与加工,2020,20(6):115-119. |
| 作者姓名： | 徐向波 黄 菲 周 航 钟志惠 |
| 作者单位： | 四川旅游学院烹饪学院 |
| 基金项目： | 四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06) |
| 摘 要： | 将菠萝蜜种子粉加入传统海绵蛋糕中，制成菠萝蜜种子海绵蛋糕，通过单因素试验结合正交试验对菠萝蜜种子海绵蛋糕配方进行优化，确定该蛋糕最优配方为：菠萝蜜种子粉30 g，低筋粉70 g，鸡蛋180 g，细砂糖90 g，水10 g。烘烤温度为面火200 ℃，底火170 ℃，烘烤时间15 min，按此配方制作出的蛋糕组织均匀，口感柔软，香味浓郁。 |
| 关 键 词： | 菠萝蜜种子粉 蛋糕 正交试验 加工工艺 |
Development of Sponge Cake with Jackfruit Seed |
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| Abstract: | |
| Keywords: | jackfruit seed powder cake orthogonal experiment processing technology |
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