| 白条纹鸡肉和木质化鸡胸肉的发生特征及机理研究进展 |
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| 引用本文： | 刘一帆,巨晓军,章明,屠云洁,姬改革,单艳菊,邹剑敏,束婧婷. 白条纹鸡肉和木质化鸡胸肉的发生特征及机理研究进展[J]. 畜牧兽医学报, 2019, 0(5): 901-908 |
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| 作者姓名： | 刘一帆 巨晓军 章明 屠云洁 姬改革 单艳菊 邹剑敏 束婧婷 |
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| 作者单位： | 江苏省家禽科学研究所江苏省家禽遗传育种重点实验室 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41);江苏现代农业产业技术体系建设专项资金(JATS[2018]249) |
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| 摘 要： | 鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一。近年来,白条纹鸡肉(white striping, WS)和木质化鸡胸肉(woody/wooden breast, WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化。这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征,并且常常共同出现。WS和WB的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性,给肉鸡产业造成了严重的经济损失。目前,WS和WB的特征、性质及发生机理方面已取得较大进展,但大多数研究为国外团队报道,国内相关报道较少。本文针对WS和WB的病理学特征、品质特性以发生机理等方面相关研究进展进行综述,旨在为后续研究提供基础理论支撑及参考。
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| 关 键 词： | 肉品质 肌肉缺陷 白条纹鸡肉 木质化鸡胸肉 |
Research Progress on Characteristics and Mechanism of White Striping and Wooden Breast Myopathies in Broilers |
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| LIU Yifan,JU Xiaojun,ZHANG Ming,TU Yunjie,JI Gaige,SHAN Yanju,ZOU Jianmin,SHU Jingting. Research Progress on Characteristics and Mechanism of White Striping and Wooden Breast Myopathies in Broilers[J]. Chinese Journal of Animal and Veterinary Sciences, 2019, 0(5): 901-908 |
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| Authors: | LIU Yifan JU Xiaojun ZHANG Ming TU Yunjie JI Gaige SHAN Yanju ZOU Jianmin SHU Jingting |
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| Affiliation: | (Key Laboratory for Poultry Genetics and Breeding of Jiangsu Province,Jiangsu Institute of Poultry Science,Yangzhou 225125,China) |
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| Abstract: | LIU Yifan;JU Xiaojun;ZHANG Ming;TU Yunjie;JI Gaige;SHAN Yanju;ZOU Jianmin;SHU Jingting(Key Laboratory for Poultry Genetics and Breeding of Jiangsu Province,Jiangsu Institute of Poultry Science,Yangzhou 225125,China) |
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| Keywords: | meat quality myopathies white striping wooden breast |
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