| 应用微生物发酵剂和酶制剂加工中式香肠的研究 |
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| 引用本文： | 贺稚非,李洪军,买娜.应用微生物发酵剂和酶制剂加工中式香肠的研究[J].农产品加工．学刊,2006(10):30-33. |
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| 作者姓名： | 贺稚非 李洪军 买娜 |
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| 作者单位： | 西南大学,食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 以不同配比的植物乳杆菌和乳酸乳球菌作中式发酵香肠的发酵剂,通过研究其对发酵香肠的风味、色泽等感官品质的影响,确定了菌种的最优配比。同时确定了合适的发酵参数,探索了蛋白酶对发酵香肠感官品质的影响。
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| 关 键 词： | 发酵剂 香肠 菌种配比 蛋白酶 感官品质 |
| 文章编号： | 1671-9646（2006）10-0030-04 |
| 收稿时间： | 2006-09-05 |
| 修稿时间： | 2006年9月5日 |
Studies on Chinese fermented Sausages by Bacterium Starter and Proteases |
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| He Zhifei,Li Hongjun,Mai Na.Studies on Chinese fermented Sausages by Bacterium Starter and Proteases[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2006(10):30-33. |
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| Authors: | He Zhifei Li Hongjun Mai Na |
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| Abstract: | The paper is about fermented sausages. With different proportions of bacterium, we get sausages of different qualities. By studying this affect, we can define the best proportions of bacterium. We explore the appropriate parameter of ferment and the affect of protease to fermented sausages. |
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| Keywords: | fermentation reagent Chinese sausage proportions of bacterium protease sensory quality |
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