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| 香椿酸奶的加工工艺探讨 | |
| 作者姓名： | 郝艳丽 曹德玉 于晓伟 |
| 作者单位： | 河南省周口职业技术学院(北校区)食品系,466001;河南省周口职业技术学院(北校区)食品系,466001;河南省周口职业技术学院(北校区)食品系,466001 |
| 摘 要： | 香椿嫩芽又称香椿头、香椿芽,其风味独特,营养和药用价值很高。每100 g含有蛋白质9.8 g、钙143 mg、维生素C 115 mg,还有胡萝卜素、铁、磷等营养素。据临床验证,香椿头中特有的挥发性油有醒脑安神之功效。以香椿为原料,辅以牛奶、蔗糖,经乳酸菌发酵制成的香椿酸奶,色泽乳白微绿,口感细腻,不仅具有香椿和乳酸菌发酵所特有的风味,而且营养互补,为饮用之佳品。一、材料与方法1.材料与设备原料:香椿、鲜牛奶、蔗糖、稳定剂(黄原胶∶卡拉胶∶CMC=0.05 %∶0.05 %∶0.15 %)、乳化剂(单甘油酯)。菌种:嗜热链球菌St.,保加利亚乳酸杆菌Lb.(二者比例… |
| 关 键 词： | 香椿酸奶 加工工艺 工艺流程 产品质量指标 |
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