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| 不同品系糯小麦粉品质特性的差异 | |
| 引用本文： | 覃鹏,吴荣林,马传喜,程顺和.不同品系糯小麦粉品质特性的差异[J].南京农业大学学报,2009,32(1). |
| 作者姓名： | 覃鹏 吴荣林 马传喜 程顺和 |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明,650201 2. 江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州,225007 3. 安徽农业大学农学院,安徽合肥,230036 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，云南省教育厅自然科学基金 |
| 摘 要： | 对26个糯小麦品系、8个非糯小麦品种和4个部分糯小麦品种的理化性质研究结果表明:糯小麦粉的降落值为64～77 8.远低于非糯小麦和部分糯小麦,各品系间差异较小;而吸水力较部分糯小麦和非糯小麦强,最高达73.5%,并具有较高的公差指数、较低的粉质质量指数、较短的形成时间和稳定时间,因此流变学特性较弱;总淀粉含最与非糯小麦及部分糯小麦没有显著差异,表明糯质突变没有影响到籽粒中总淀粉含量;糯小麦的糊化温度和峰值温度分别介于60.7～63.6℃和67.3～72.6℃之间,都低于部分糯小麦和非糯小麦;还具有高崩解值、低峰值黏度和回生值.此外,糯小麦粉的降落值与α-淀粉酶活性不存在相关关系. |
| 关 键 词： | 糯小麦 部分糯小麦 非糯小麦 粉质 |
The differences of various waxy wheat lines flour quality |
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| QIN Peng,WU Rong-lin,MA Chuan-xi,CHENG Shun-he.The differences of various waxy wheat lines flour quality[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2009,32(1). | |
| Authors: | QIN Peng WU Rong-lin MA Chuan-xi CHENG Shun-he |
| Institution: | 1.College of Agronomy and Biotechnology;Yunnan Agricultural University;Kunming 650201;China;2.Lixiahe Region Agricultural Research Institute of Jiangsu;Yangzhou 225007;3.College of Agronomy;Anhui Agricultural University;Hefei 230036;China |
| Abstract: | Flour physicochemical characteristics of 26 waxy,8 non-waxy and 4 partial-waxy wheat varieties(lines)were investigated in the present study.Though the values among waxy wheat lines were not wide,falling number of waxy wheat flour were dramatically lower than partial-waxy and non-waxy wheat with 64-77 s.The waxy wheat had higher water absorption(the highest one was 73.5%),tolerance index,lower flour quality number,development time and stability time,therefore the rheology characteristic of waxy wheat was wea... |
| Keywords: | waxy wheat partial-waxy wheat non-waxy wheat flour quality |
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