论蔬菜贮藏的现代技术

蔬菜是人民生活中的必需食品。人们对蔬菜的消费是经常的。目前我国在蔬菜生产和销售方面、特别是在市场供应上,存在着产、供、销之间的矛盾和淡季旺季之间的矛盾。 贮藏是实现蔬菜周年均衡供应,调节淡旺季矛盾,丰富蔬菜花色品种的途径之一。我国北方地区冬季半年的蔬菜主要靠贮藏供应,南方地区也要通过贮藏以旺补谈、调剂余缺。 近年来,我国南北蔬菜调剂运输量在不断增加。比如,1984年冬全国南菜北运量即达3亿公斤。1983年春节北京市上市的蔬菜,外调菜占70×10~(-2);东北地区达到75×10~(-2)。为能把贮藏损耗率由目前一般50×10~(-2)降低到20×10~(-2),1年即可为国家节约1000万元的财富。 我国蔬菜贮藏的历史悠久,《诗经》等古