牡丹籽酶解制备降血糖肽工艺的响应面优化

为开发一种新型降血糖肽,以牡丹籽蛋白为原料,探索使用生物酶法制备牡丹籽降血糖肽。以α-葡萄糖苷酶抑制活性为标准,使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶进行最佳酶类筛选,选择抑制活性最好的酶,然后使用单因素试验、响应面试验优化工艺条件。胰蛋白酶的抑制效果最好,响应面优化得到最优工艺条件:蛋白浓度为0.8%、加酶量为5 401.57 U/g、温度为37.62℃、时间为43.18 min、p H值=8.07。该条件下经过试验验证α-葡萄糖苷酶的实际抑制率达到22.21%,与预测值22.11%基本吻合,模型回归显著。该结论为牡丹籽降血糖肽进一步研究与生产提供基础,也为牡丹籽蛋白高效利用提供新方向。