| 高温短时热空气处理促进甘薯愈伤的工艺优化 |
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| 作者姓名： | 刘帮迪 吕晓龙 王彩霞 孙洁 姜微波 |
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| 作者单位： | 农业农村部规划设计研究院,北京 100125;农业农村部农产品产后处理重点实验室,北京 100121;农业农村部规划设计研究院,北京 100125;四川农业大学食品学院,雅安 625014;农业农村部农产品产后处理重点实验室,北京 100121;四川农业大学食品学院,雅安 625014;农业农村部农产品产后处理重点实验室,北京 100121;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2017YFD0401305） |
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| 摘 要： | 为确定一种新型的"高温短时"热空气处理促进采后甘薯愈伤组织形成的最优条件,以愈伤后贮藏15 d甘薯愈伤组织木质素含量、可溶性固形物含量、失重率和腐烂率为考核指标,采用单因素和响应面法优化热空气处理对采后甘薯愈伤组织形成的工艺条件,并对比分析该条件下甘薯块根的贮藏特性。结果表明,采后热空气处理促进甘薯愈伤组织形成的最优工艺条件为处理温度49 ℃、处理时间137 min,该条件可有效促进甘薯愈伤组织的木质素合成、失重率下降和腐烂率下降。与对照组相比,热空气处理可显著提高甘薯贮藏后76.30%的淀粉含量、36.08%的可溶性糖含量和81.19%的抗坏血酸含量,减少22.14%的失重率和79.95%的腐烂率,为甘薯生产提供了一种优化的产后愈伤工艺方法。
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| 关 键 词： | 品质控制 优化 贮藏 甘薯 热空气 愈伤 |
| 收稿时间： | 2020-04-27 |
| 修稿时间： | 2020-08-18 |
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