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在宽泛的稠度范围内估算面粉标准粉质参数的可行性探索
引用本文:孙家柱,李欣,张爱民. 在宽泛的稠度范围内估算面粉标准粉质参数的可行性探索[J]. 麦类作物学报, 2020, 40(11): 1316-1326
作者姓名:孙家柱  李欣  张爱民
作者单位:中国科学院遗传与发育生物学研究所,植物细胞与染色体工程国家重点实验室,北京100101;中国科学院遗传与发育生物学研究所,植物细胞与染色体工程国家重点实验室,北京100101;中国科学院遗传与发育生物学研究所,植物细胞与染色体工程国家重点实验室,北京100101
基金项目:国家重点研发计划项目(2017YFD0101000)
摘    要:为在宽泛的稠度范围内检测和估算小麦的粉质参数以服务品质育种,本研究通过构建和应用复合粉质参数,并结合梯度加水、目测加水和误差控制技术,明显降低了加水量对测定结果的影响,成功建立了一系列逻辑算式和回归方程,定量描述了宽泛稠度与标准稠度(500 FU)下检测结果之间的转换关系,实现了标准检测结果的非直接测定。目测加水估计结果与对应标准值的相关性显示,形成时间、稳定时间、粉质质量指数和弱化度的估计标准值与标准值间的相关系数r=0.988~0.995;从不同途径推导出标准加水量预测的三个算式,其预测结果与标准值的相关系数r=0.983~0.995,综合预测效果明显优于单纯粉质仪内置软件的预测值。从而,用小而确定的样品量与一次目测加水测定(推荐稠度440~650 FU)估计标准检测结果,且可据此准确地调整加水量,直接测得达标的粉质参数。另外,借用逻辑算式还可将全部参数的达标值矫正为稠度500 FU时的标准值,使传统的粉质检测结果更加精准、更具可比性。

关 键 词:粉质仪  方法改进  复合参数  目测加水  误差控制

Exploring the Feasibility to Assess Standard Farinograph Parametersin Wide Range of Dough Consistency
SUN Jiazhu,LI Xin,ZHANG Aimin. Exploring the Feasibility to Assess Standard Farinograph Parametersin Wide Range of Dough Consistency[J]. Journal of Triticeae Crops, 2020, 40(11): 1316-1326
Authors:SUN Jiazhu  LI Xin  ZHANG Aimin
Abstract:
Keywords:Farinograph   Methodology improvement   Compound parameter   Visual estimated water addition   Error control
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