杨梅加工过程中微生物学的研究

杨梅色泽鲜红,酸甜可口,是榨取果汁和酿酒的上等原料,我省山区杨梅产量极为丰富,尤以靖县为集中产区,该县野生与栽培杨梅的年产量达250～500万公斤。杨梅价格便宜,目前市价每公斤山杨梅仅0.12～0.20元。但由于加工技术落后,大部分杨梅资源任其在山野自生自灭,急待开发利用。有关杨梅加工的微生物学研究国内尚未见报道,针对我省在杨梅开发利用过程中所遇到的鲜果、鲜汁贮存困难,小型酒厂及乡镇企业酿制的杨梅酒品质低劣两个主要问题,我们对杨梅鲜果微生物的数量与种类组成;杨梅汁、杨梅酒加工过程中微生物的变化状况进行了系统分析和探讨,试图为解决上述实际问题提供可靠依据与办法。