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| 如皋黑塌菜速冻加工技术 | |
| 引用本文： | 王禹昕,章勇,王妮颖,徐海.如皋黑塌菜速冻加工技术[J].上海蔬菜,2023(5):68-69+81. |
| 作者姓名： | 王禹昕 章勇 王妮颖 徐海 |
| 作者单位： | 1. 江苏省如皋市农业技术推广中心;2. 江苏人保财险如皋支公司;3. 江苏省农业科学院蔬菜研究所 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(21)2020]； |
| 摘 要： | 如皋黑塌菜是江苏如皋的地方特色蔬菜品种，富含多种维生素、膳食纤维，及钙、铁、磷、镁等营养元素，被视为青菜中的珍品。如皋黑塌菜原以冬季鲜菜销售为主，经多年攻关，科技人员研发出黑塌菜速冻保鲜工艺，实现了黑塌菜周年供应。该文从加工环境、原料准备、加工工序、冻藏、生产记录等方面总结了如皋黑塌菜速冻加工技术规程。 |
| 关 键 词： | 如皋黑塌菜 速冻保鲜 加工工序 |