蜂蜜理化性质及微生物研究进展

蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的花蜜后酿造而成的甜味物质。作为一种重要的功能性保健食品，蜂蜜已广泛应用于商业医疗产品、健康食品等领域。蜂蜜的保健作用、生物活性主要归因于其含有丰富糖类、微量元素及生物活性物质等。但是，作为养蜂生产中的天然产品，蜂蜜的品质极易受蜜源品种、产地、储存条件等多种因素的影响。鉴于蜂蜜的应用价值，本文综述了近年来国内外有关蜂蜜水分、碳水化合物、灰分、游离酸度、羟甲基糠醛等理化特性及微生物组成方面的研究进展，指出了当前我国蜂蜜理化性质及微生物研究开发方面存在的不足，以期为我国蜂蜜理化性质、微生物研究和蜂蜜标准制修订提供有益借鉴。