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| 若干稻米蒸煮食味品质测定条件的比较研究 | |
| 引用本文： | 洪春来,贾彦博,王润屹,姚海根.若干稻米蒸煮食味品质测定条件的比较研究[J].垦殖与稻作,2004(3):49-51. |
| 作者姓名： | 洪春来 贾彦博 王润屹 姚海根 |
| 作者单位： | [1]浙江省嘉兴市农业科学研究院，浙江嘉兴314016 [2]浙江大学环境与资源学院资源科学系，浙江杭州310029 |
| 摘 要： | 稻米的蒸煮食味品质受糊化温度、胶稠度、直链淀粉等因素的影响，稻米的加工精度可影响稻米籽粒的成份，从而影响糊化温度，环境温度的变化可使碱消值发生变化，试剂浓度的不同可影响碱消值，样品的含水量会对胶稠度产生影响，从而影响测量结果、 |
| 关 键 词： | 稻米 测定条件 蒸 煮 食味品质 |
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