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| 2款豆制品制作工艺 | |
| 作者姓名： | 王长英 |
| 作者单位： | 222344, 江苏东海县岗埠农场46号食品厂 |
| 摘 要： | 利用庭院、瓷缸实施天然晒露法生产辣豆瓣、酱油、甜面酱等,可利用日晒夜露、温差较大等条件促进多种有益微生物迅速繁殖,发酵时间可缩短到20～25天;原料粗蛋白质利用率明显提高,在光照下可加速酱类具有芳香的机物合成,而形成特有的风味。现将生产工艺介绍如下。一、香辣豆酱原料配方:以容纳50千克原料的瓷缸为例。每缸投入蚕豆或黄豆11千克, |
| 关 键 词： | 通风制曲 夜露 制作工艺 千克 豆瓣 酱油 日晒 盐水 豆制品 原料配方 |
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