西瓜豆瓣酱制法 |
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引用本文: | 邸瑞芳.西瓜豆瓣酱制法[J].农村新技术,2011(16). |
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作者姓名: | 邸瑞芳 |
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作者单位: | 河北滦县安各庄镇刘庄户村,063700 |
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摘 要: | 一、工艺流程
1.制曲。黄豆→去杂清洗→浸泡→蒸煮沥干→拌入面粉→摊晾→制曲→成曲。2.制酱。西瓜→切开→挖瓤→切块→加辅料拌匀→保温发酵→装瓶→成品。二、操作要点1.大豆预处理。剔除杂质及霉烂豆、破残豆,浸泡至豆粒表皮刚呈胀满,液面不出现泡沫为度。取出,沥干,用水反复冲洗,除净泥沙。然后在常压下蒸煮,上汽后维持4小时,豆粒基本软熟即可出甑。
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关 键 词: | 西瓜豆瓣酱 制法 大豆预处理 工艺流程 保温发酵 操作要点 除杂质 制曲 |
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