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| 大豆蚕豆酱制作技术 | |
| 引用本文： | 王利飞.大豆蚕豆酱制作技术[J].农村新技术,2011(22):31-32. |
| 作者姓名： | 王利飞 |
| 作者单位： | 423500,湖南桂东县增口泥湖38号 |
| 摘 要： | 以大豆(黄豆)和蚕豆为原料发酵制成的酱品,除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外,还具有营养保健功能及药用价值。一、原料选择所用的大豆、蚕豆,要求颗粒饱满,大小基本一致,无霉烂和虫蛀。所 |
| 关 键 词： | 蚕豆酱 大豆 米曲霉 面粉 保温发酵 蚕豆瓣 发酵过程 制作技术 水浸泡 氨基酸 |
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