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| 8款特色禽蛋食品加工方法 | |
| 引用本文： | 刘国信.8款特色禽蛋食品加工方法[J].农村新技术,2011(16). |
| 作者姓名： | 刘国信 |
| 作者单位： | 山西阳城县畜牧局,048100 |
| 摘 要： | 一、糟蛋
糟蛋蛋膜完整,颜色晶莹,营养丰富,味道醇香,制法简单。若加工1000枚鸭蛋,可用食用酒精120千克、食盐35千克制成泥状糟料。取新鲜鸭蛋洗净,抹干,用木棒轻击蛋壳使之产生纵向裂纹,将蛋旋转半周后再轻击,使裂纹连成一线,但勿损伤蛋膜,以免蛋白流出。另取适合的坛子经过清洗消毒后,用清洁干布抹干水分。先在坛底层铺一层糟泥, |
| 关 键 词： | 加工方法 禽蛋 食品 纵向裂纹 营养丰富 食用酒精 清洗消毒 糟蛋 |
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