| 水开菲尔粒中乳酸菌的分离及其发酵荔枝汁的特性分析 |
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| 引用本文： | 刘芸,曹宜,阮传清.水开菲尔粒中乳酸菌的分离及其发酵荔枝汁的特性分析[J].福建农业科技,2023(2):13-21. |
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| 作者姓名： | 刘芸 曹宜 阮传清 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院农业生物资源研究所 |
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| 基金项目： | 福建省科技计划公益类项目(2020R10340010)； |
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| 摘 要： | 乳酸菌发酵能保留荔枝原有风味，并赋予其全新储存性能和营养价值。为拓展发酵剂资源，经MC培养基分离，形态学观察、生理生化特性和16s rDNA基因序列分析，从水开菲尔粒中分离出类干酪乳酪杆菌坚韧亚种FJAT-54886(Lacticaseibacillus paracasei subsp.tolerans FJAT-54886)和红条液体乳杆菌FJAT-54887(Liquorilactobacillus satsumensis FJAT-54887)。这2株菌与适合于植物原料发酵的植物乳植物杆菌FJAT-54898(Lactiplantibacillus plantarum FJAT-54898)和类干酪乳杆菌类干酪亚种FJAT-54854(Lacticaseibacillus paracasei subsp.paracasei FJAT-54854)进行荔枝汁发酵特性的对比分析。结果表明：植物乳植物杆菌FJAT-54898、类干酪乳酪杆菌类干酪亚种FJAT-54854的活菌数增殖速度及最终活菌数均显著高于红条液体乳杆菌FJAT-54887和类干酪乳酪杆菌坚韧亚种FJAT-54886(...
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| 关 键 词： | 水开菲尔粒 菌种鉴定 类干酪乳酪杆菌坚韧亚种 红条液体乳杆菌 荔枝汁 发酵 |
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