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| 苦瓜、荸荠、葡萄复合饮料的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 姜丹 卢成特 张盼盼 杨柳芳 梁光月 周正 |
| 作者单位： | 遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义,563099;遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义,563099;遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义,563099;遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义,563099;遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义,563099;遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义,563099 |
| 基金项目： | 遵义医学院卫生毒理学校级重点学科资助，苦瓜、荸荠、葡萄复合饮料的工艺研究 |
| 摘 要： | 该文以苦瓜、葡萄、荸荠为主要原料,研究复合饮料的加工工艺和配方。通过正交试验结果表明,苦瓜、荸荠、葡萄复合饮料最佳配方为:苦瓜汁71.4%,荸荠汁14.3%,葡萄汁14.3%,白砂糖添加量1.6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂最佳组成为黄原胶0.06%,海藻酸钠0.08%,果胶0.06%。该工艺所得复合果蔬饮料的口感清爽,风味独特,品质稳定。 |
| 关 键 词： | 苦瓜 荸荠 葡萄 复合饮料 |
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