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| 祁门红茶化学评审的定量分析 | |
| 作者姓名： | 夏涛 高丽萍 |
| 作者单位： | 安徽农业大学茶业系，安徽农业大学基础部 |
| 摘 要： | 用方差、逐步多元回归及通径分析等数理统计方法，探讨了祁门红茶感官品质与化学成分间的相互关系。结果表明：祁红感官品质（ｙ）和各化学成分（ｘｉ）间的最优多元线性方程为ｙ＝－１３３．４２０５＋１１．６９４２ｘ２（氨基酸，％）＋４０．６１７３ｘ３（全氮量，％）－３．４３５７ｘ４（茶多酚，％）。其中，对祁红感官品质影响最大的化学成分是全氮量，其次为氨基酸，第三为茶多酚。用此方程可对祁红品质作近似评价 |
| 关 键 词： | 祁门红茶，化学成分，审评 |
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