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分类号
杂志ISSN号
乳清啤酒的研制实验
作者姓名:
赵红梅
苏加义
作者单位:
长江大学动物科学学院,湖北荆州,434025
摘 要:
本实验用乳酸菌发酵,分离乳酪得其乳清。以乳清为主要原料,添加啤酒花,按啤酒酿造工艺,经啤酒酵母发酵,获得低酒精、清凉型的乳清啤酒。结果表明,发酵液在自然pH值时,主发酵期在接种后2~4天,发酵效果最佳。当发酵温度在10~25℃,接种液在2.5%时,酒液各项指标及风味为满意。
关 键 词:
乳清
酵母菌
发酵
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