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| 乳清啤酒的研制实验 | |
| 引用本文： | 赵红梅,苏加义.乳清啤酒的研制实验[J].中国乳业,2004(12):47-49. |
| 作者姓名： | 赵红梅 苏加义 |
| 作者单位： | 长江大学动物科学学院,湖北荆州,434025 |
| 摘 要： | 本实验用乳酸菌发酵,分离乳酪得其乳清。以乳清为主要原料,添加啤酒花,按啤酒酿造工艺,经啤酒酵母发酵,获得低酒精、清凉型的乳清啤酒。结果表明,发酵液在自然pH值时,主发酵期在接种后2～4天,发酵效果最佳。当发酵温度在10～25℃,接种液在2.5%时,酒液各项指标及风味为满意。 |
| 关 键 词： | 乳清 酵母菌 发酵 |
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