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| 杏汁的加工方法 | |
| 作者姓名： | 秋山 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | （１）选料和破碎。选口味好、酸度稍高、汁多、无伤病的成熟杏果，洗净去核、切成小块，加水煮１５min～３０min，温度控制在６０℃～７０℃，使果肉充分软化，同时可加少许维生素C、柠檬酸和食盐，以利于护色。（２）压榨与粗滤。经破碎工序处理后的杏肉要立即用压榨机压榨，第一次压榨后的渣子加少量的水，浸泡几小时后再压榨。然后用过滤网滤掉悬浮物和杂质。（３）澄清和精滤。此工序为的是去掉杏汁内的胶体，使其清晰透明。采取的方法有：①自然澄清法。将杏汁放在密闭的容器中贮存，杏汁中的单宁和蛋白质形成的不溶性物质便自然沉淀… |
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