| 干酪中的生物胺 |
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| 引用本文： | 马玲,刘会平.干酪中的生物胺[J].乳业科学与技术,2007,29(2):55-58. |
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| 作者姓名： | 马玲 刘会平 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801 |
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| 摘 要： | 主要就生物胺的生理作用、形成机制,干酪中生物胺的形成以及主要的影响因素进行了论述,同时对生物胺的检测方法以及降低干酪中生物胺含量应采取的措施作了简要介绍。
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| 关 键 词： | 生物胺 干酪 微生物脱羧 影响因素 |
| 文章编号： | 1671-5187（2007）02-0055-04 |
| 收稿时间： | 2006-10-28 |
| 修稿时间： | 2006年10月28 |
Biogenic amines in cheese |
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| Ma Ling,Liu Huiping.Biogenic amines in cheese[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2007,29(2):55-58. |
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| Authors: | Ma Ling Liu Huiping |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering of Shanxi Agricultural University, Taigu of Shaixi 030801 P. R. China |
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| Abstract: | The paper discussed the physiological function of biogenic amine, biosynthetic mechanism, formation of biogenic amines and affected factors in cheese, meantime analytical methods for the determining of biogenic amines and measures taken for decreased the biogenic amines contents were also briefly introduced. |
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| Keywords: | biogenic amine cheese decarboxylate of microorganisms affected-factors |
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