| 斑鳢的含肉率及肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 杨四秀,蒋艾青. 斑鳢的含肉率及肌肉营养成分分析[J]. 河北渔业, 2007, 0(12): 10-12,35 |
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| 作者姓名： | 杨四秀 蒋艾青 |
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| 作者单位： | 湖南永州职业技术学院信息工程院,湖南,永州,425001 |
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| 摘 要： | 试验测得斑鳢的含肉率平均为(58.40±3.21)%,粗水分为75.39%、粗蛋白为25.75%、粗脂肪为4.70%、粗灰分为1.08%、磷含量0.55%、钙含量为0.78%。肌肉蛋白中含有18种氨基酸,总量为79.64%(干样),其中人体必需氨基酸总量是30.23%,占氨基酸总量的37.94%;鲜味氨基酸30.79%比月鳢、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的含量高。斑鳢是一种蛋白质高,味道鲜美,易于人体消化和吸收的优良淡水鱼品种。
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| 关 键 词： | 斑鳢 含肉率 营养成分 |
| 收稿时间： | 2007-10-22 |
| 修稿时间： | 2007-10-22 |
Analysis on muscle content and its nutrient components of Channa maculata |
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| Yang Sixiu,Jiang Aiqing. Analysis on muscle content and its nutrient components of Channa maculata[J]. Hebei Fisheries, 2007, 0(12): 10-12,35 |
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| Authors: | Yang Sixiu Jiang Aiqing |
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