梨脯蜜饯制作方法

<正> 梨脯蜜饯,要求形状扁平,色泽黄白,糖分分布均匀,表面不粘手,味甜、鲜而微酸。具体制作方法如下: 1 配料 鲜梨50公斤,白糖25公斤,石灰2.5公斤。要求梨果个头整齐,色泽鲜艳,无畸形,无蛆眼和胶眼,无机械损伤。然后进行挑选、分级,再去皮、切瓣、去核。制成梨碗后,将梨碗放入0.1％～0.2％的亚硫酸溶液中浸泡12小时。每50公斤梨碗用亚硫酸250克,捞出用清水漂洗后沥干水分。