牛乳铁蛋白稳定性的研究

探讨牛乳铁蛋白在不同温度下的热稳定性，并研究其蛋白酶解稳定性性质。使牛乳铁蛋白在不同温度下处理一定时间，然后通过SDS—PAGE法检测其降解情况，并模拟胃液环境研究不同浓度胃蛋白酶对牛乳铁蛋白酶解的变化，根据电泳结果的灰度扫描计算不同时间消化后牛乳铁蛋白的残存率。结果表明，牛乳铁蛋白在一定时间内提高温度不会发生明显的降解，不同浓度的胃蛋白酶对牛乳铁蛋白的消化作用不同，牛乳铁蛋白对1μg／mL胃蛋白酶的抵抗能力最强，但是在被消化120min后牛乳铁蛋白残存率下降到1％左右。