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细菌素及其在乳制品中的应用
作者姓名:靳慧杰
作者单位:河北农业大学动物科技学院,河北保定,071000
摘    要:综述了细菌素的定义、生物学特性,包括细菌素的毒性、酶稳定性、热稳定性、活性的pH范围、抑菌范围和免疫性,并叙述了细菌素在乳制品中的应用和其发展前景。

关 键 词:细菌素  乳酸链球菌素  生物学特点
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