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| 红茶发酵及自控通氧发酵技术对品质的影响 | |
| 引用本文： | 刘强,杨家干.红茶发酵及自控通氧发酵技术对品质的影响[J].贵州茶叶,2018(1). |
| 作者姓名： | 刘强 杨家干 |
| 作者单位： | 贵州湄潭百道茶业有限公司;遵义市茶产业发展中心 |
| 摘 要： | 发酵是红茶加工过程中的关键工序,与红茶的品质形成密切相关。本文综述了发酵过程中多酚类、色素、香气、滋味物质的变化及影响,探讨影响茶叶发酵的因素。同时,通过黔湄601、福鼎大白茶、黄观音的发酵试验得出了自控通氧发酵的"遵义红"红茶其综合品质高于自然发酵的红茶,验证了自控通氧发酵技术在红茶发酵中是可行的。 |
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