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| 黑加仑干酪的工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘成江,吴宏,郭安民,吴洪斌,武冬梅.黑加仑干酪的工艺研究[J].中国乳业,2010(6):64-65. |
| 作者姓名： | 刘成江 吴宏 郭安民 吴洪斌 武冬梅 |
| 作者单位： | 新疆农垦科学院农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 本试验以牛奶为主要原料，以黑加仑浓缩汁为辅料，生产出黑加仑干酪，并对黑加仑干酪的加工工艺进行了研究，确定了加工工艺参数。结果表明：黑加仑最佳添加量为5％，最佳的工艺参数是干燥温度为55℃，压榨时间为12h，发酵时间为7h，发酵温度为36℃。 |
| 关 键 词： | 黑加仑 干酪 工艺参数 |
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