农家顾问

葱、蒜、姜、韭菜、蒜　、莴笋、黄瓜、萝卜等蔬菜,自古人们都有生吃的习惯。据科学家们最近研究,生蔬菜中不仅含有各种维生素,还含有酚、酿两种特殊成份。酚能阻止癌细胞的代谢和发展,醌能消散致癌物质,还能通过液体形式把它从体内排出来,最近美国一位癌症患者安·威格莫伦,就是因为常吃生蔬莱和植物嫩芽而恢复了健康。现在有不少人（尤其是南方人）爱把蔬菜炒熟,就连可以生吃的黄瓜、蒜　、莴笋也都炒一炒,缺乏科学知识的人,还把它们炒得过于熟烂,并将大量莱汁抛弃掉。这样,不仅破坏了蔬菜中的维生素、酚和酿等人体中非常需要的营养成份,而且造成了浪费,原始味道也在加热时散发掉。所以蔬菜最好不要炒熟,特别是很多宜于生吃的,更不要炒。生吃,要注意选择新鲜的蔬菜并清洗干净,以防寄生虫卵进入体内而导致其它疾病。

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