紫马铃薯花青素提取方法及稳定性研究

紫马铃薯富含花青素,是天然的保健食品,并具有较高经济价值和营养价值。优化提取方法可提高花青素的稳定性,为紫马铃薯花青素的提取、加工及稳定性研究提供基础理论依据。通过查阅文献发现,利用优化乙醇浸提法提取花青素,并辅以超声、微波、加压、脉冲等提取方法,可显著提高紫马铃薯花青素的提取量;紫马铃薯花青素在低pH、低温条件下稳定性较好。氧化剂、还原剂、光照都会对紫马铃薯花青素起破坏作用,葡萄糖、海藻糖可提高其稳定性,苯甲酸钠对其稳定性影响不大。