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| 牡蛎多糖苹果果醋的制备及其抗氧化活性研究 | |
| 作者单位： | ;1.大连海洋大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以苹果醋为主要原料,添加牡蛎多糖采用正交实验研制牡蛎多糖苹果果醋,并测定了牡蛎多糖苹果果醋、牡蛎多糖及苹果醋的ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力。结果表明,牡蛎多糖苹果果醋的最佳配方为:牡蛎多糖添加量0.3%,酵母添加量0.1%,柠檬酸添加量0.1%,蜂蜜添加量10%,其感官评定得分为86.6。抗氧化测定结果表明,牡蛎多糖苹果果醋ABTS自由基清除率为95.81%,DPPH自由基清除率为95.11%,还原力为0.66,具有较强的抗氧化活性。 |
| 关 键 词： | 牡蛎多糖 苹果醋 正交实验 抗氧化活性 |
The study on the preparation of an apple vinegar with the oyster polysaccharides (CGPS-1) and its antioxidant activities |
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