| 半干龙眼的涂膜保鲜配方研究 |
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| 引用本文： | 王 娟,莫纯东,蔡国豪,蔡国富,李远志.半干龙眼的涂膜保鲜配方研究[J].广东农业科学,2015,42(21):111-116. |
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| 作者姓名： | 王 娟 莫纯东 蔡国豪 蔡国富 李远志 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510641；
2. 惠州市四季鲜绿色食品有限公司，广东 惠州 516300；
3. 华南农业大学食品学院，广东 广州 510642 |
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| 基金项目： | 国家星火计划项目（2014GA780005）；
广东省产学研企业科技特派员工作站建设项目
（ 2 0 1 2 B 0 9 0 9 0 0 0 0 6 ）；惠州市产学研结合项目
（2013B050013012）；惠东县科技计划项目（2013C07） |
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| 摘 要： | 以龙眼核、壳提取物、苯甲酸钠、山梨酸钾和壳聚糖为原料制备涂膜液,应用于中等湿度的龙眼干,通过单因素及正交试验,以半干龙眼的菌落总数为指标,优化涂膜液配方。结果表明:涂膜保鲜液中苯甲酸钠浓度对半干龙眼保鲜效果的影响最大,而龙眼核、壳提取物、山梨酸钾和壳聚糖浓度对保鲜效果没有显著影响。综合考虑保鲜效果与成本,涂膜液的最佳配方为:龙眼核、壳提取物的可溶性固形物含量26 Brix,苯甲酸钠浓度0.16%,山梨酸钾浓度1%,壳聚糖浓度1%。
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| 关 键 词： | 龙眼 中等湿度 保鲜 涂膜 配方 |
Coating preservation formula for semi-dried longan |
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| Keywords: | |
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