| 稻谷陈化过程中维生素B1、B2变化的动力学研究 |
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| 引用本文： | 叶霞,李学刚,张毅. 稻谷陈化过程中维生素B1、B2变化的动力学研究[J]. 山地农业生物学报, 2003, 22(5): 418-420,443 |
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| 作者姓名： | 叶霞 李学刚 张毅 |
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| 作者单位： | 西南农业大学,中心实验室,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 为进一步了解稻米在陈化过程中维生素营养品质的变化趋势，尽量减少其损失和改善粮食维生素营养品质，采用人工陈化法，对稻米陈化过程中维生素B1、B2含量变化的动力学特征进行了研究。结果表明，陈化过程中稻米维生素B1和维生素B2含量损失严重，以45℃储藏约150d，维生素B1含量损失为74％，维生素B2含量损失67％；在45℃时，维生素B1的酶催化反应速率方程为1／V=41．807／C 65．211；维生素B2的酶催化反应速率方程为1／V=58．523／C 33．751。维生素B2的解离速率是维生素B1的两倍。储藏温度是严重影响稻米维生素含量的因素之一。
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| 关 键 词： | 稻谷 陈化 维生素B1 维生素B2变 营养品质 动力学特征 储藏温度 酶催化 |
| 文章编号： | 1008-0457(2003)05-0418-03 |
Kinetic studies on Vitamin B1 and B2 during the period of rice aging |
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