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| 桔皮制饮料混浊剂的研究 | |
| 引用本文： | 董绍华,陈健初,叶兴乾,苏平.桔皮制饮料混浊剂的研究[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1996(5). |
| 作者姓名： | 董绍华 陈健初 叶兴乾 苏平 |
| 作者单位： | 浙江农业大学食品科技系 |
| 基金项目： | 农牧鱼业部“八五”重点课题 |
| 摘 要： | 对利用柑桔皮为原料制取饮料混浊剂的工艺及其在饮料中的应用作了探讨．结果表明，酶解前桔皮采用胶体磨磨碎制得的混浊剂，其混浊度高．桔皮∶水为１∶３时，混浊剂的混浊度优于桔皮∶水为１∶２的混浊剂，但浓度下降．适当的果胶酶处理可使果胶产生一定程度的水解，有利于减轻混浊剂的絮状凝结，增加稳定性，但过度的酶解会造成果胶的过度分解，反而降低混浊剂的稳定性和混浊度．因此认为：较为合适的酶解条件为３０Ｕ／ｇ桔皮的果胶酶，在温度为５０℃，ｐＨ５．０的条件下酶解１ｈ，这样制得的混浊剂混浊度大，具浓郁的柑桔香味，色泽美观．在饮料中加入１０％的混浊剂可得到较好的混浊度，且有明显的桔香味，无苦涩味 |
| 关 键 词： | 桔皮 混浊剂 饮料 |
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