|
|||||
|
|
| 双孢蘑菇储藏中的褐变及相关酶活性研究 | |
| 引用本文： | 李南羿,金群力,刘春滟,蔡为明.双孢蘑菇储藏中的褐变及相关酶活性研究[J].食用菌学报,2009,16(3). |
| 作者姓名： | 李南羿 金群力 刘春滟 蔡为明 |
| 作者单位： | 1. 浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州310021;浙江林学院农业与食品学院,浙江临安311300 2. 浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州,310021 3. 安徽农业大学生命科学院,安徽合肥,230036 |
| 基金项目： | 浙江省自然科学基金"双孢蘑菇褐变相关PPO基因克隆及其表达调控分析"( |
| 摘 要： | 测定了双孢蘑菇(Agaricus bisporus)储藏中的色差,总酚含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase, PAL)的活性变化.结果表明,双孢蘑菇储藏期间L值逐渐变小,褐变度不断增加.总酚含量在15 ℃储藏的第1～4天升高,之后逐渐下降,4 ℃储藏时,总酚含量变化不大.PPO在15 ℃储藏时活性水平较4 ℃储藏时高,在15 ℃时,第1天就显著上升,第3天达到最高值后下降,而4 ℃储藏时在第2天急剧上升,而后下降.双孢蘑菇在15 ℃和4 ℃储藏时PAL活性在第1～2天升高,而后的变化无规律.根据实验结果,双孢蘑菇中PPO与PAL可能参与了酶促褐变,其中PPO活性可能是引起双孢蘑菇褐变的主要因素. |
| 关 键 词： | 双孢蘑菇 褐变 总酚 多酚氧化酶 苯丙氨酸解氨酶 |
Enzymes Associated With Browning of Agaricus bisporus Fruit Bodies During Storage |
|
| LI Nanyi,JIN Qunli,LIU Chunyan,CAI Weiming.Enzymes Associated With Browning of Agaricus bisporus Fruit Bodies During Storage[J].Acta Edulis Fungi,2009,16(3). | |
| Authors: | LI Nanyi JIN Qunli LIU Chunyan CAI Weiming |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |