| 挤压膨化过程中食品营养成分的变化 |
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| 引用本文： | 刘玉环,林向阳,阮榕生,郑丹丹,白松,何承云.挤压膨化过程中食品营养成分的变化[J].农产品加工．学刊,2005(2):31-33,36. |
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| 作者姓名： | 刘玉环 林向阳 阮榕生 郑丹丹 白松 何承云 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学,中德食品工程中心,南昌,330047;江西省生物质转化工程技术研究中心,南昌,330047
2. 南昌大学,中德食品工程中心,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者奖励计划 |
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| 摘 要： | 总结了国内外近20年来对食品原料中主要营养成分,在挤压膨化过程中所发生的理化转变的研究进展。为开发有中国特色的膨化食品提供趋利避害的膨化工艺技术参考。
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| 关 键 词： | 营养成分 挤压膨化 理化转变 |
| 文章编号： | 1671-9646（2005）02-0031-03 |
| 收稿时间： | 2005-05-23 |
| 修稿时间： | 2005年5月23日 |
The Physical and Chemical Change of Main Composition of Raw Materials During Extrusion |
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| Liu YuHuan;Lin XiangYang;Ruan RongSheng;Zheng DanDan;Bai Song;He ChengYun.The Physical and Chemical Change of Main Composition of Raw Materials During Extrusion[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2005(2):31-33,36. |
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| Authors: | Liu YuHuan;Lin XiangYang;Ruan RongSheng;Zheng DanDan;Bai Song;He ChengYun |
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| Abstract: | The research progress on the physical and chemical change of protein, carbohydrates, lipid, vitamin and mineral component of the food material during extrusion in last two decades was reviewed briefly in this article. |
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| Keywords: | food components extrusion physical and chemical change |
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