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| 发酵改性玉米面粉的粉质曲线测定 | |
| 引用本文： | 郭玲玲,曾洁.发酵改性玉米面粉的粉质曲线测定[J].农业科技与装备,2009(5):66-68. |
| 作者姓名： | 郭玲玲 曾洁 |
| 作者单位： | 1. 齐齐哈尔职业学院外语系,黑龙江,齐齐哈尔,161005 2. 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453000 |
| 摘 要： | 对发酵改性玉米面粉的粉质曲线进行测定,为制备品质良好的谷物食品提供理论依据。通过对玉米品种、蛋白酶接种量、乳酸菌发酵液、喷雾干燥温度4个因素做均匀试验设计,测定玉米面粉质的形成时间、稳定时间及稠度。结果表明：不同处理所得的发酵改性玉米面粉能基本形成面团;改性玉米面粉与小麦面粉混合比例为2：3时,可以形成比较好的面团。 |
| 关 键 词： | 玉米面粉 均匀试验 蛋白酶 乳酸菌 进风温度 粉质曲线 |
Determination of Flour Quality Curve Denaturized by Fermation of Corn Flour |
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