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| 动物体肉样蛋白质测定的操作要点 | |
| 引用本文： | 李月娥,葛长荣,黄启超.动物体肉样蛋白质测定的操作要点[J].现代畜牧兽医,2005(9):25-26. |
| 作者姓名： | 李月娥 葛长荣 黄启超 |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院,云南,昆明,650201;云南农业大学动物科学技术学院,云南,昆明,650201 |
| 摘 要： | 动物体肉样中的蛋白质含量是常规理化检测中经常要测定的指标。凯氏定氮法是粗蛋白测定的经典方法，测定过程的每个步骤都会对结果的准确性产生影响。笔者多次测定动物体肉样中蛋白质，总结了一些经验，仅供大家参考。 |
| 关 键 词： | 蛋白质测定 动物体 操作要点 肉样 蛋白质含量 凯氏定氮法 理化检测 经典方法 测定过程 |
| 文章编号： | 1672-9692（2005）09-0025-02 |
| 收稿时间： | 2005-05-07 |
| 修稿时间： | 2005年5月7日 |
Key points of operation to mensurate meat protein in animal body |
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