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| 藏香杂野猪与杜长大三元猪肉质特性比较 | |
| 引用本文： | 黄济,涂尾龙,王洪洋,张莺莺,刁玉段,张勇,谈永松.藏香杂野猪与杜长大三元猪肉质特性比较[J].上海畜牧兽医通讯,2023(3):5-8. |
| 作者姓名： | 黄济 涂尾龙 王洪洋 张莺莺 刁玉段 张勇 谈永松 |
| 作者单位： | 1. 上海市农业科学院畜牧兽医研究所上海种猪工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 为解析藏香杂野猪肉质鲜美的风味基础，分别对藏香杂野猪与杜长大(杜洛克×长白×大白)三元猪的背最长肌进行肉质性状和氨基酸含量分析测定。测定结果显示：藏香杂野猪背最长肌的滴水损失和剪切力显著低于杜长大三元猪(P<0.05),亮度L*值极显著低于杜长大三元猪(P<0.01),肌内脂肪含量显著高于杜长大三元猪(P<0.05);在检测出的16种氨基酸中，藏香杂野猪背最长肌中14种氨基酸的含量极显著高于杜长大三元猪(P<0.01),其余2种氨基酸含量显著高于杜长大三元猪(P<0.05)。结果表明：藏香杂野猪猪肉营养丰富、肉质鲜美，与杜长大三元猪相比具有明显优势。 |
| 关 键 词： | 藏香杂野猪 肉质 氨基酸 |