3个南高丛蓝莓品种果实主要风味品质比较

以南高丛蓝莓品种蓝美1号、奥尼尔和海岸为试材，对3个品种成熟果实中的可溶性糖、有机酸和挥发性成分进行比较分析。结果表明：奥尼尔果实甜酸比显著高于蓝美1号，海岸果实甜酸比与前两者均无显著差异；蓝美1号、奥尼尔、海岸果实中的挥发性成分总含量分别为215.89、407.08、129.66μg/kg，挥发性成分种类分别有39、51、36种，其中活性香气成分分别有5、8、6种；奥尼尔果实整体香气强度显著高于蓝美1号和海岸，后两者之间差异不显著；蓝美1号果实的基本香气轮廓由2-己烯醛及正己醛的青草味、癸醛及芳樟醇的花香味和异戊酸甲酯的水果香味构成，海岸果实的基本香气轮廓较之多了异戊醛的水果香味，奥尼尔果实的基本香气轮廓较之多了异戊醛的水果香味及2-甲基丁醛的水果、烘焙香味和β-紫罗兰酮的花香味。总体而言，奥尼尔果实香气馥郁，口感纯甜；蓝美1号与海岸果实属于酸甜口感，香气较淡。